材料 ((4人分))
- 小エビ260g
- グリンピース30g
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆ エビ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- 卵白1個分
- カタクリ粉大さじ2 1/2
- ☆ 煮込み調味料(B)
- トウバンジャン大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ2
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 酒大さじ1
- 水3/4カップ
- 塩小さじ1/5
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水分をしっかりふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、卵白、カタクリ粉で下味を付ける。
- 2鍋に油適量を熱し、小エビの両面を焼いて取り出す。
- 3油大さじ3で煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクのみじん切り、ケチャップを炒め、酒、水、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、(2)の小エビを入れる。
- 4(3)に長ネギの粗みじん切り、塩ゆでしたグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、酢を落として仕上げ、器に盛る。