レピレピ

ヒラメのムニエル新玉ねぎ添え

材料 ((4人分))

  • ヒラメ(切り身)4切れ
  • 新タマネギ2個
  • バター10g
  • 適量
  • コショウ適量
  • バター適量
  • ヴァージンオイル適量
  • 小麦粉適量
  • ☆ソース(A)
  • ケイパー大さじ2
  • トマト2個
  • パセリ(みじん切り)大さじ1
  • バジリコの葉(粗みじん切り)6枚

作り方

  1. 1新タマネギは皮をむき、芯を切らないように十字に切り込みを入れ、切り込みの部分に分量のバターをのせ、塩、コショウし、1個ずつラップでしっかり包み、やわらかくなるまで約3分、電子レンジにかける。
  2. 2トマトは湯むきして種を取り、1cmの角切りにする。
  3. 3ヒラメは皮を取り、塩、コショウ、小麦粉をまぶし、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼く。
  4. 4(3)のヒラメを取り出し、残った焼き油に、ヴァージンオイルを加え、ソースAのケイパー、(2)のトマト、パセリのみじん切り、バジリコの粗みじん切りを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器にムニエルを盛り(4)のソースをかけ、(1)のタマネギを切り込みから割って添え、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

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