材料 ((4人分))
- ヒラメ(切り身)4切れ
- 新タマネギ2個
- バター10g
- 塩適量
- コショウ適量
- バター適量
- ヴァージンオイル適量
- 小麦粉適量
- ☆ソース(A)
- ケイパー大さじ2
- トマト2個
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- バジリコの葉(粗みじん切り)6枚
作り方
- 1新タマネギは皮をむき、芯を切らないように十字に切り込みを入れ、切り込みの部分に分量のバターをのせ、塩、コショウし、1個ずつラップでしっかり包み、やわらかくなるまで約3分、電子レンジにかける。
- 2トマトは湯むきして種を取り、1cmの角切りにする。
- 3ヒラメは皮を取り、塩、コショウ、小麦粉をまぶし、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼く。
- 4(3)のヒラメを取り出し、残った焼き油に、ヴァージンオイルを加え、ソースAのケイパー、(2)のトマト、パセリのみじん切り、バジリコの粗みじん切りを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
- 5器にムニエルを盛り(4)のソースをかけ、(1)のタマネギを切り込みから割って添え、ヴァージンオイルをふる。