レピレピ

トリコロールムース

材料 (6~8人分)

  • ▼ マスカルポーネのムース
  •  マスカルポーネチーズ125g
  •  卵黄1個分
  •  グラニュー糖大さじ2
  •  バニラビーンズ1/2本分
  •  生クリーム(乳脂肪35%)60ml
  • ▼ フランボワーズのはちみつソテー
  •  フランボワーズ1パック
  •  はちみつ大さじ2
  •  レモン汁1/2個分
  •  キルシュ少々
  • ▼ 仕上げ用
  •  ブルーベリー1パック
  •  ジェラート(ミルク)適量

作り方

  1. 1マスカルポーネのムースを作る。ボウルにマスカルポーネ、卵黄、グラニュー糖、しごいたバニラビーンズの中身を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。全体が合わさればよい。
  2. 2(1)に生クリームを加え、さらにフワッとするまで低速のハンドミキサーで混ぜる(多めにできるので適量を使う)。
  3. 3フランボワーズのはちみつソテーを作る。フライパンにはちみつを入れ、中火でプクプクと泡立つまで熱する。フランボワーズを加えてレモン汁を絞り入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、キルシュを加える。
  4. 4器にマスカルポーネのムースを平らに盛り、その上に、真ん中にジェラート、両脇に温かいフランボワーズのはちみつソテーとブルーベリーをのせ、あればエディブルフラワーを飾る。
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