材料 ((4人分))
- ゆでタケノコ1本
- 油揚げ(すし揚げ)6枚
- エビ100g
- 卵1個
- カタクリ粉大さじ3
- キヌサヤ50g
- シイタケ4枚
- 木の芽適量
- 油適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- ☆煮汁(A)
- だし2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1
- ショウガ汁大さじ2
作り方
- 1タケノコは千六本、または短冊に切り、油で炒めて塩で薄く下味をつけ、取り出して冷ます。
- 2エビは殻をむいて背を開き、背ワタを取って包丁で細かく叩きつぶし、細かく切る。
- 3油揚げは3辺を切り落として開き、熱湯に入れて油抜きし、水分を取る。
- 4シイタケは軸を取って表面と軸に切り込みを入れ、キヌサヤは筋を取って塩ゆでする。
- 5(1)のタケノコ、(2)のエビ、卵、分量のカタクリ粉を混ぜ合わせる。
- 6(3)の油揚げの開いた面を上にして縦長に広げ、カタクリ粉を塗り、(5)を適量取って巻き込む。
- 7鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を合わせて煮立て、(6)を入れて落とし蓋をし、弱火で約10分煮る。
- 8(7)に(4)のシイタケ、キヌサヤを加えて煮て、器に盛り、木の芽をのせる。