レピレピ

スペアリブのオッソブーコ風

材料 ((4人分))

  • スペアリブ4本
  • タマネギ(みじん切り)200g
  • ニンジン(みじん切り)80g
  • セロリ(みじん切り)50g
  • ニンニク(みじん切り)1片
  • 白ワイン1/2カップ
  • トマト水煮缶100g
  • ブイヨン2 1/2カップ
  • イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2
  • 適量
  • コショウ適量
  • 小麦粉適量
  • オリーブ油適量
  • ☆グレモラータ(A)
  • ニンニク(みじん切り)1/2片
  • ローズマリー(みじん切り)小さじ1
  • タンカンの皮(みじん切り)大さじ1
  • ヴァージンオイル1/4カップ
  • ☆ ターメリックライス(B)
  • 2カップ
  • バター60g
  • タマネギ(みじん切り)60g
  • ターメリック小さじ1/2
  • ブイヨン3カップ

作り方

  1. 1鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクのみじん切りを入れて軽く色づくまで炒める。
  2. 2スペアリブは塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全体をこんがり焼き、(1)を加えて白ワインを入れ、軽く煮詰める。
  3. 3(2)にトマト水煮をザル漉ししながら加え、ブイヨン、塩、コショウを入れ、一煮立ちしたら、蓋をして弱火で約30分煮込む。
  4. 4別の鍋にターメリックライスBのバターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米とターメリックを加え、米が熱くなるまで炒め、熱したブイヨンを加えて塩、コショウし、蓋をして約20分、弱火で火を通す。
  5. 5別の鍋にグレモラータAのヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、ローズマリーを入れて火にかけ、香りが出てきたら、タンカンの皮(無ければオレンジの皮)のみじん切りを加え、火を止める。
  6. 6(3)に(5)のグレモラータを加え、塩、コショウで味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
  7. 7器に(4)のターメリックライスを盛り、その上に(6)のスペアリブを盛り付ける。

ポイント

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