レピレピ

そら豆とハムのスープ煮

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき)800g(正味200g)
  • ゆでたけのこ(小)1本(150g)
  • ロースハム5枚(100g)
  •  スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く)3カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  砂糖小さじ1
  •  酒大さじ2

作り方

  1. 1たけのこは1.5cm角のさいの目に切り、ロースハムは2cm角に切る。そら豆はさやから出して薄皮をむく。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱し、たけのことロースハムを加えて中火でさっと炒め、そら豆を加えてスープを注ぎ入れる。煮立ったらアクをとり、塩、砂糖、酒を加えて5~6分煮る。
  3. 3そら豆がやわらかくなったら、片栗粉大さじ2を倍量の水で溶いて加え、混ぜながら煮立てて薄くとろみをつける。

ポイント

  • 口の中でそら豆が崩れるのが理想的、汁の中で煮崩れてしまう前に仕上げましょう。
  • 水溶き片栗粉の量は、汁の煮つまり加減をみて調節します。
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