材料 (4人分)
- そら豆(さやつき)800g(正味200g)
- ゆでたけのこ(小)1本(150g)
- ロースハム5枚(100g)
- スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く)3カップ
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ2
作り方
- 1たけのこは1.5cm角のさいの目に切り、ロースハムは2cm角に切る。そら豆はさやから出して薄皮をむく。
- 2鍋に油大さじ1を熱し、たけのことロースハムを加えて中火でさっと炒め、そら豆を加えてスープを注ぎ入れる。煮立ったらアクをとり、塩、砂糖、酒を加えて5～6分煮る。
- 3そら豆がやわらかくなったら、片栗粉大さじ2を倍量の水で溶いて加え、混ぜながら煮立てて薄くとろみをつける。
ポイント
- 口の中でそら豆が崩れるのが理想的、汁の中で煮崩れてしまう前に仕上げましょう。
- 水溶き片栗粉の量は、汁の煮つまり加減をみて調節します。