レピレピ

かつおの酢じめ 新しょうが風味

材料 (4人分)

  • かつお(刺身用)1節(300g)
  • 新しょうが50g
  • 新玉ねぎ1/2個
  • ごま油適量

作り方

  1. 1かつおは1cm厚さに切ってボウルに入れ、塩大さじ1をまぶして約15分おく。
  2. 2(1)のかつおに酢1/3カップをかけ、塩を洗い落とすようにさっくりと混ぜる。汁気をきって別のボウルにとり出し、新しい酢1/3カップをまわしかけ、表面が白くなるまで約10分つけ込む。
  3. 3新しょうがは細めのせん切りにし、さっと水洗いして水気をきる。新玉ねぎは薄切りにする。
  4. 4器に新玉ねぎを敷き、かつおの酢をきって盛り、新しょうがをたっぷりと散らす。ごま油を別添えし、つけて食べる。

ポイント

  • かつおは刺身用の皮なしのものを求めます。
  • 新しょうがは皮をむかずに、塩でまぶして表面の汚れを除きます。
  • 酢に漬け込む時間は10分以内!これ以上漬けてしまうと白くなってパサパサになってしまいます。
  • この酢じめ、しょうゆが合いません!ごま油がよく合います。
  • 火を使わずにできるので、たたきよりもお手軽です。
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