材料 (4人分)
- かつお(刺身用)1節(300g)
- 新しょうが50g
- 新玉ねぎ1/2個
- ごま油適量
作り方
- 1かつおは1cm厚さに切ってボウルに入れ、塩大さじ1をまぶして約15分おく。
- 2(1)のかつおに酢1/3カップをかけ、塩を洗い落とすようにさっくりと混ぜる。汁気をきって別のボウルにとり出し、新しい酢1/3カップをまわしかけ、表面が白くなるまで約10分つけ込む。
- 3新しょうがは細めのせん切りにし、さっと水洗いして水気をきる。新玉ねぎは薄切りにする。
- 4器に新玉ねぎを敷き、かつおの酢をきって盛り、新しょうがをたっぷりと散らす。ごま油を別添えし、つけて食べる。
ポイント
- かつおは刺身用の皮なしのものを求めます。
- 新しょうがは皮をむかずに、塩でまぶして表面の汚れを除きます。
- 酢に漬け込む時間は10分以内!これ以上漬けてしまうと白くなってパサパサになってしまいます。
- この酢じめ、しょうゆが合いません!ごま油がよく合います。
- 火を使わずにできるので、たたきよりもお手軽です。