材料 (4人分)
- 小えび150g
- ゆでたけのこ1本(300g)
- (しょうゆ大さじ1/2)
- ▼ かけ汁
- だし汁1カップ
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1強
- 塩小さじ1/4
- 大根150g
- 万能ねぎの小口切り2～3本分
- 七味唐辛子適量
作り方
- 1ゆでたけのこは食べやすい大きさに切り、水からゆでてひと煮立ちさせ、ザルに上げて水気をきり、しょうゆをふる。小えびは殻をむいて背ワタをとり、片栗粉を薄くまぶす。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。
- 3揚げ油を160℃に熱し、小えびを入れて色よくふっくらと揚げ、油をきる。油の温度を180℃に上げ、(1)のたけのこに片栗粉を薄くまぶして入れ、カラッと揚げる。
- 4器に小えびとたけのこを盛り合わせ、小鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせてかける。大根おろしと万能ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。
ポイント
- ゆでたけのこは熱湯でゆでて水っぽさや、ぬか臭さをとります(清湯する)。
- ゆでたけのこはしょうゆをまぶして4～5分おいておきます。
- えびは低温(音がシュワシュワっとする位)でゆっくり火を通して、ふっくらと!たけのこは高めの油で表面をシワシワのきつね色に揚げます。