レピレピ

あじのソテー トマトビネガーソース

材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろしにしたもの)4尾分(400g)
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼ トマトビネガーソース
  •  プチトマト(またはミディトマト)1パック(200g)
  •  アンチョビーフィレー2枚
  •  にんにく1かけ
  •  ケッパー大さじ1
  •  パセリのみじん切り大さじ2
  •  白ワインビネガー1/3カップ
  •  塩、こしょう各少々
  •  バージンオリーブ油大さじ1
  • スナックえんどう150g

作り方

  1. 1あじは三枚おろしの身を斜めに2~3等分に切り、塩、こしょうし、小麦粉を薄くまぶしつける。プチトマトはヘタをとって半分に切る。にんにくはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。
  2. 2スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して(1)のあじを入れ、中火で両面をこんがりと焼いて中まで火を通し、とり出して器に盛る。
  4. 4フライパンの汚れをふき、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、にんにくが色づく前に、プチトマトを切り口を下にして並べ入れ、強めの中火にして焼きつける。アンチョビー、ケッパー、パセリを加えて混ぜ、白ワインビネガーを2回に分けて加え、とろりとするまで煮つめて塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにバージンオリーブ油を加えて火を止める。
  5. 5あじに(4)のソースをかけ、スナックえんどうを添える。

ポイント

  • あじは三枚におろしたものを求め(又はおろします)、骨がついている場合は頭の方向に向かって抜きます。
  • ソースのトマトがちょっぴり崩れるくらいが理想的。
  • ワインビネガーは一度に加えず3回に分け入れ、酸味をとばし、徐々にとろみをつけます。
  • スナップえんどうもソースにからめながら食べます。
モバイルバージョンを終了