あじのソテー トマトビネガーソース

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を斜めに2～3等分に切り、塩、こしょうし、小麦粉を薄くまぶしつける。プチトマトはヘタをとって半分に切る。にんにくはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。
2. 2スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げる。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して(1)のあじを入れ、中火で両面をこんがりと焼いて中まで火を通し、とり出して器に盛る。
4. 4フライパンの汚れをふき、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、にんにくが色づく前に、プチトマトを切り口を下にして並べ入れ、強めの中火にして焼きつける。アンチョビー、ケッパー、パセリを加えて混ぜ、白ワインビネガーを2回に分けて加え、とろりとするまで煮つめて塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにバージンオリーブ油を加えて火を止める。
5. 5あじに(4)のソースをかけ、スナックえんどうを添える。