材料 (4人分)
- 鶏骨つきもも肉(300gのもの)4本
- (塩小さじ2 粗びき黒こしょう少々 ローズマリー1本)
- 新玉ねぎ4個
- ▼ マスタードソース
- アンチョビーフィレー3枚
- ケッパー小さじ1/2
- マスタード あらびき大さじ3
- おろしにんにく小さじ1/3
- バージンオリーブ油大さじ3
作り方
- 1鶏骨つきもも肉は余分な脂を切り落とし、裏側から骨に沿って切り目を1本入れ、塩、粗びき黒こしょうをすり込み、ローズマリーの葉をしごきとってまぶす。玉ねぎは皮ごときれいに洗い、水気をふいて上下を少し切り落とす。
- 2天板にオーブンシートを敷いて鶏骨つきもも肉を並べ入れ、オリーブ油大さじ2をかける。天板のあいたところ4ヵ所に粗塩を少しずつ敷き、玉ねぎをのせる。
- 3230℃のオーブンに入れて30～40分焼く。鶏肉は皮にこんがり焼き色がつき、竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。玉ねぎは上から押さえてみてやわらかければよい。
- 4マスタードソースを作る。アンチョビーとケッパーはみじん切りにし、残りの材料を順に加えてよく混ぜる。
- 5器に(3)を盛り合わせ、(4)のソースを添える。
ポイント
- 鶏肉は室温にもどしておき、塩、こしょうをしたらすぐに焼き始めます。
- 焼いている途中出てきた脂をハケでぬって、こんがりと焼きあげます。
- やわらかく焼けた玉ねぎからジュワーっとおいしい汁がでてくれば大成功です。
- このマスタードソース、ゆで野菜にかけてもおいしい。