レピレピ

高野豆腐とつくねの煮もの

材料 (4人分)

  • 高野豆腐3個
  • ▼ つくねだね
  •  鶏ひき肉250g
  •  みそ小さじ2
  •  酒大さじ1
  •  卵(小)1個
  •  しょうが汁小さじ1
  •  パン粉大さじ3
  • 絹さや150g
  •  だし汁3カップ
  •  砂糖、酒各大さじ3
  •  塩小さじ1/2
  •  小さじ1/2大さじ1

作り方

  1. 1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に、約15分つけてやわらかくもどし、水気を押し絞って4等分に切る。絹さやはヘタと筋をとる。
  2. 2つくねだねを作る。鶏ひき肉にみそ、酒を加えて手で粘りが出るまで練り、卵、しょうが汁を加えて混ぜ、最後にパン粉を加えてさっと混ぜる。
  3. 3鍋にだし汁、砂糖、酒、塩、2/3量のしょうゆを合わせて煮立て、高野豆腐を入れて弱火で10~15分煮含める。
  4. 4(3)の鍋から高野豆腐をとり出し、残った煮汁が少なければ水、またはだし汁適量を足し、残りのしょうゆを加えて煮立てる。ここに(2)のたねをスプーンで丸くすくって落とし入れ、火が通るまで煮る。途中で絹さやをつくねの傍らに加えてさっと火を通す。
  5. 5器に高野豆腐、つくね、絹さやを盛り合わせ、煮汁をかける。

ポイント

  • 高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、この水気を絞って煮ます。
  • 鍋はつくねを加えることも考慮して大きめのものを選びます。
  • つくねだねを落とし入れる時、煮汁が詰まっていたら、だし汁を足しましょう。
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