レピレピ

絹さやのお好み焼き風

材料 (4人分)

  • 絹さや250g
  •  卵4個
  •  しらす干し30g
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  酒大さじ1/2
  •  片栗粉大さじ1/2
  • マヨネーズ(キユーピーハーフ)大さじ2
  • マスタードマイルド適量
  • 削りがつお適量

作り方

  1. 1絹さやはヘタと筋をとり、大きければ長さを半分に切る。
  2. 2卵はざっと溶きほぐし、しらす干し、塩、こしょうと酒で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、絹さやを加えてよく混ぜる。
  3. 3小さめのフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、(2)を入れてひと混ぜし、表面を平らにする。ふたをして弱火にし、5~6分かけてゆっくりと火を通す。表面が乾いたら裏返し、さらに2~3分焼いて中まで火を通す。
  4. 4器に盛り、上面にマヨネーズとマスタードをぬり、削りがつおをたっぷりとふりかける。

ポイント

  • 絹さやは大きいものは半分に切ります。
  • 卵液に絹さやを一枚一枚にからめておくことも大切。
  • フライパンは直径20~22cmのもので、ふっくらと焼きます。
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