材料 (4人分)
- 絹さや250g
- 卵4個
- しらす干し30g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- マヨネーズ(キユーピーハーフ)大さじ2
- マスタードマイルド適量
- 削りがつお適量
作り方
- 1絹さやはヘタと筋をとり、大きければ長さを半分に切る。
- 2卵はざっと溶きほぐし、しらす干し、塩、こしょうと酒で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、絹さやを加えてよく混ぜる。
- 3小さめのフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、(2)を入れてひと混ぜし、表面を平らにする。ふたをして弱火にし、5～6分かけてゆっくりと火を通す。表面が乾いたら裏返し、さらに2～3分焼いて中まで火を通す。
- 4器に盛り、上面にマヨネーズとマスタードをぬり、削りがつおをたっぷりとふりかける。
ポイント
- 絹さやは大きいものは半分に切ります。
- 卵液に絹さやを一枚一枚にからめておくことも大切。
- フライパンは直径20～22cmのもので、ふっくらと焼きます。