帆立のパスタバジリコ風味

作り方

1. 1ホタテ貝柱は白い部分を取って1cm角に切り、白い部分は包丁で叩いて細かく切り、ブロッコリーの芯は皮を厚めにむいて1cm角に切り、マッシュルームは2ミリ厚さの薄切りにする。
2. 2バジリコのペーストAのバジリコは細かく刻み、ニンニクは叩き潰して、共にミキサーに入れ、松の実、ヴァージンオイル、塩、コショウを加えて、滑らかになるまで攪拌する(1/2量を使用する)。
3. 3たっぷりの熱湯に約1%の塩を加えて、スパゲッティーニを入れ、ゆで上がる2分前に、(1)のブロッコリーの芯を加える。
4. 4フライパンに叩き潰したニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、香りが出たら、タカノツメの種を取って加え、ニンニクがキツネ色になったら、(1)のマッシュルームを加えて炒める。
5. 5(4)に(1)のホタテとバターを加えてサッと炒め、白ワインを加えて煮詰める。
6. 6(5)に生クリームを加えてさらに煮詰め、(3)のゆで上がったスパゲッティーニとブロッコリーの芯を加えて和え、塩、コショウで味を調えて器に盛り、(2)のバジリコのペースト、パルメザンチーズをかける。