寄せ海老のチーズカツ

作り方

1. 1エビは殻をむいて背ワタを取り、薄い塩水で洗って水気をふき取り、包丁で叩き潰し、粗く刻む。
2. 2ボウルに(1)のエビ、卵黄、塩、マヨネーズ、パルメザンチーズを合わせ、ショウガのみじん切り、刻んだ青ジソを加えて混ぜ合わせる。
3. 3春巻きの皮を4等分に切り、周囲に水で溶いた小麦粉を塗って、半分に切ったスライスチーズ、(2)をのせて巻き込み、両端を押さえて止め、溶きほぐした卵白、パン粉の順につけて170度の揚げ油で揚げる。
4. 4キャベツはせん切り、キュウリは斜め薄切り、トマトとレモンはクシ形に切って器に盛り、(3)を盛り付けて、とんかつソースを添える。