イカのフリットにんにくソース

作り方

1. 1剣先イカはさばいて内臓を取り、皮をむいて、足は吸盤の固い部分を包丁でこそげ取り、胴と足は水洗いして水気をふき取り、胴は7〜8mm幅の輪切り、足は2〜3本ずつに切り分ける。
2. 2ジャガイモは食べやすい大きさに切ってゆで、粉ふきイモにする。
3. 3揚げ衣Aの天ぷら粉、水を混ぜ、揚げ衣を作る。
4. 4(1)のイカに(3)の揚げ衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
5. 5フライパンにソースBのバター、ヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメを入れて熱し、薄く色付いたら、パセリのみじん切り、レモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。
6. 6器に(4)のイカのフリットと(2)の粉ふきイモを盛り、(5)のソースをかけ、クシ形に切ったレモンを添える。