材料 ((4人分))
- イカ(胴)150g
- ホタテ貝柱6個
- レンコン70g
- シイタケ2枚
- キヌサヤ30g
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- クミンシード小さじ2
- 油適量
- ☆ イカ・ホタテの下味(A)
- 塩適量
- コショウ適量
- 酒小さじ2
- カタクリ粉小さじ2
- ゴマ油少量
- ☆ 合わせ調味料(B)
- 紹興酒大さじ1 1/2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/3
- コショウ適量
作り方
- 1イカは3mm幅に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで切り込みを入れ、2回目で切り離す花切りにし、水洗いして水分を取る。
- 2ホタテは白い部分を取り、半分に切る。
- 3(1)のイカ、(2)のホタテに、イカ・ホタテの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油で下味を付ける。
- 4レンコンは皮をむいて5mm幅の半月切り、シイタケは斜め薄切り、キヌサヤは筋を取って切りそろえる。
- 5合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウを合わせる。
- 6(3)のホタテ、イカ、(4)のキヌサヤの順に熱湯に通してザルに上げる。
- 7油少量で(4)のシイタケを炒めて取り出し、次にレンコンを炒めて取り出す。
- 8油大さじ1でニンニクのみじん切り、(6)のイカ、ホタテ、キヌサヤをサッと炒め、(7)のシイタケ、レンコンを戻し入れ、(5)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げにクミンシードを加えて器に盛る。