レピレピ

しじみとグリンピースのリゾット

材料 (4人分)

  • ごはん400g
  • しじみ300g
  •  水3カップ
  •  だし昆布5cm
  •  酒大さじ2
  • グリンピース(さやつき)300g(正味150g)
  • ゆでたけのこ1本(200g)
  • 長ねぎ1本
  • 小さじ1

作り方

  1. 1しじみはたっぷりの水に浸して砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗う。鍋にしじみ、水、だし昆布、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして5~6分煮る。殻が開いたらボウルにのせたザルにあけて煮汁をとり分け、しじみは殻から身をとり出しておく。
  2. 2たけのこは1cm角に切る。長ねぎは縦4~6つ割りにして小口から1cm長さに切る。グリンピースはさやをむく。
  3. 3口の広い浅鍋にオリーブ油大さじ1を熱してたけのこ、グリンピース、長ねぎを中火で炒める。油がまわったら(1)の煮汁を加えて強火で煮立て、塩で味をととのえる。
  4. 4(3)にごはんを加えてときどき混ぜながら煮る。水気がほとんどなくなったらしじみの身を加え、ひと混ぜして火を止める。
  5. 5器に盛り、オリーブ油少々をふりかける。

ポイント

  • しじみは真水につけて砂抜きします。
  • しじみは煮汁と身に分けておきます。
  • ごはんを加えたら、強めの火加減でスープがなくなるまで素早く汁気をとばし、パラリと仕上げましょう。
  • おろしたパルメザンチーズをかけていただくとさらにおいしい。
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