レピレピ

麩の卵とじ

材料 (4人分)

  • 4個
  • 焼き麩20g
  • 生椎茸4枚
  • にんじん1/2本
  • 根三つ葉1/2わ(150g)
  • ▼ 煮汁
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  砂糖大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ、酒各大さじ1

作り方

  1. 1焼き麩はたっぷりの水につけてもどし、水気をしっかり絞る。
  2. 2生椎茸は軸を除いて薄切りにする。にんじんは3~4cm長さの短冊切りにし、根三つ葉は根を切り落として3~4cm長さに切る。
  3. 3鍋に煮汁の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったら焼き麩、生椎茸、にんじんを入れて2~3分煮る。
  4. 4(3)に根三つ葉を加えてさっと煮、卵を溶きほぐしてまわし入れる。再び煮立ったら火を止め、ふたをして1~2分蒸らし、余熱で卵にほどよく火を通す。

ポイント

  • 麩は芯がなくなるまでもどします(5分くらい)。
  • 鍋はふたのできるテフロンのフライパンを使うとよい。
  • ボリュームアップさせたい方は、鶏のささ身をプラスして!
  • ・お刺身・ブロッコリーのごまあえ
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