材料 (4人分)
- 金目鯛4枚
- (塩小さじ1 酒大さじ1)
- 長ねぎ1本
- せり1わ(80g)
- ゆり根1/2個(50g)
- 塩少々
- 酒大さじ2
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く)大さじ4
- ごま油少量
作り方
- 1金目鯛はウロコが残っていればていねいに落とし、さっと洗って水気をよくふきとり、塩と酒をふる。
- 2長ねぎは4cm長さの細切りにする。せりは根を切り落とし、長ねぎと同じ長さに切る。ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗う。
- 3金目鯛の水気をふきとり、蒸し器に入る皿を並べ入れる。長ねぎとゆり根を散らし、塩をふり、酒とスープをまわしかける。
- 4(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約8分蒸し、せりをのせてさらに2分蒸す。蒸し器からとり出し、仕上げにごま油をまわしかける。
ポイント
- 金目鯛は塩と酒をふってしばらくおいておきます。
- せりは長く蒸さないこと(後でのせること)。