材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- 長イモ400g
- シイタケ8枚
- 青ネギ(小口切り)3本
- おろしショウガ30g
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆ 豚肉下味(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ☆ かけだし(B)
- だし1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 梅肉小さじ1 1/2
作り方
- 1豚バラ肉は半分に切り、豚肉下味Aの酒、しょうゆをまぶして下味を付ける。
- 2長イモは皮をむき、2cm厚さの輪切りにして切り込みを入れ、シイタケは軸を切り取る。
- 3鍋にかけだしBのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、梅肉を加えて火を消す。
- 4小口切りの青ネギは流水でもみ洗いして水気をきる。
- 5175度の揚げ油で(2)の長イモを揚げ、(1)の豚肉は汁気をふいて小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げ、(2)のシイタケも小麦粉をまぶして揚げる。
- 6器に(5)を盛り付け、(3)のかけだしをかけ、(4)の青ネギ、おろしショウガをのせる。