材料 ((4人分))
- レンコン200g
- 豚ひき肉100g
- ピーマン3個
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆ひき肉下味(A)
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩少量
- コショウ適量
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- カタクリ粉小さじ1/2
- ゴマ油少量
- ☆甘酢あん(B)
- 黒酢3/5カップ
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ小さじ2
- 塩少量
- 水溶き カタクリ粉大さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- タカノツメ(輪切り)2〜3本
- ☆衣(C)
- 卵2個
- カタクリ粉大さじ8
作り方
- 1レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、ピーマンは乱切りにする。
- 2豚ひき肉に、ひき肉下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、(1)のレンコンの穴に詰める。
- 3甘酢あんBの黒酢、砂糖、しょうゆ、塩、水溶きカタクリ粉、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを混ぜ合わせる。
- 4衣Cの卵を溶き、カタクリ粉と混ぜ合わせて衣を作り、(2)のレンコンにつけ、160度の揚げ油で揚げる。
- 5油適量で(1)のピーマンをサッと炒めて取り出す。
- 6油大さじ1を熱し、(3)の甘酢あんを入れて混ぜ、とろみが付いたら、(4)のレンコン、(5)のピーマンを加えて全体に合わせ、器に盛る。