材料 (4人分)
- 豚ヒレ肉(塊)(150gのもの)4本
- (粗塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- 生パン粉適量
- キャベツのせん切り適量
- レモン適量
作り方
- 1豚ヒレ肉は冷蔵庫から出して室温に30分～1時間おく。
- 2豚ヒレ肉の表面に粗塩とこしょうをすり込み、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をしっかりとつけ、手で軽く押さえてなじませ、5～10分おいて落ちつかせる。
- 3揚げ油を170℃に熱して(2)を入れ、浮いたらときどき転がしながら8～9分揚げる。衣がカリッとしたらとり出して油をきり、3～4分おいて余熱で火を通す。
- 4食べやすく切って器に盛り、キャベツのせん切り、レモンをつけ合わせ、ソースを添える。
ポイント
- ほんのりピンクのジューシーヒレカツにするための必勝ポイントは4つ。
1)ヒレ肉は室温に1時間出しておくこと。
2)太さを切り揃えること。
3)揚げ時間を守ること。
4)揚げあがりはすぐに切らずに、余熱で火を通すこと。
これをしっかり守りましょう!