レピレピ

ひき肉入り茶碗蒸し しょうがあん

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉150g
  • (酒小さじ1 しょうゆ小さじ2)
  • しめじ2パック
  •  卵4個
  •  だし汁(70~80℃に冷ましたもの)2+3/4カップ
  •  塩、しょうゆ各小さじ1
  • ▼ しょうがあん
  •  しょうがのみじん切り(大)1かけ分
  •  だし汁1+1/4カップ
  •  みりん大さじ1
  •  塩、しょうゆ各小さじ1/2
  •  片栗粉大さじ1
  • (水大さじ1+1/2で溶く)
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1豚ひき肉はほぐし、酒としょうゆをからめる。しめじは石づきをとって小房に分け、先のひき肉と混ぜ、蒸し茶碗に分け入れる。
  2. 2ふたのぴっちりできる深めの鍋に(1)を並べ入れ、器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で4~5分蒸す。
  3. 3卵は溶きほぐし、温かいだし汁、塩、しょうゆを混ぜ、(2)の蒸し茶碗に静かに注ぎ入れ、さらに中火で2分、ごく弱火にして7分蒸す。火を止めてそのまま約5分おき、余熱で火を通す。
  4. 4しょうがあんを作る。小鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、しょうがを加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
  5. 5(3)にしょうがあんをかける。

ポイント

  • ひき肉は粘りを出さないように下味の調味料をからめます。
  • この茶碗蒸し、先に具と器を温めてから卵液を加えて蒸すのがポイント。
  • 蒸し器は使わずに鍋に湯をはって蒸すお手軽な方法です。
  • 卵液を加えたら、湯を足すことを忘れずに(七分目の高さまで)。
  • 火加減はごく弱火で、途中ゴトゴト激しく器が揺れるときは、湯を足します。
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