材料 (4人分)
- 豚ひき肉150g
- (酒小さじ1 しょうゆ小さじ2)
- しめじ2パック
- 卵4個
- だし汁(70～80℃に冷ましたもの)2+3/4カップ
- 塩、しょうゆ各小さじ1
- ▼ しょうがあん
- しょうがのみじん切り(大)1かけ分
- だし汁1+1/4カップ
- みりん大さじ1
- 塩、しょうゆ各小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- (水大さじ1+1/2で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚ひき肉はほぐし、酒としょうゆをからめる。しめじは石づきをとって小房に分け、先のひき肉と混ぜ、蒸し茶碗に分け入れる。
- 2ふたのぴっちりできる深めの鍋に(1)を並べ入れ、器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で4～5分蒸す。
- 3卵は溶きほぐし、温かいだし汁、塩、しょうゆを混ぜ、(2)の蒸し茶碗に静かに注ぎ入れ、さらに中火で2分、ごく弱火にして7分蒸す。火を止めてそのまま約5分おき、余熱で火を通す。
- 4しょうがあんを作る。小鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、しょうがを加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
- 5(3)にしょうがあんをかける。
ポイント
- ひき肉は粘りを出さないように下味の調味料をからめます。
- この茶碗蒸し、先に具と器を温めてから卵液を加えて蒸すのがポイント。
- 蒸し器は使わずに鍋に湯をはって蒸すお手軽な方法です。
- 卵液を加えたら、湯を足すことを忘れずに(七分目の高さまで)。
- 火加減はごく弱火で、途中ゴトゴト激しく器が揺れるときは、湯を足します。