材料 ((4人分))
- カキ(むき身)12個
- シイタケ8枚
- 小麦粉大さじ2
- 卵2個
- パルメザンチーズ(粉)大さじ6
- 香菜2枝
- ベビーリーフ50g
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- バター適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ ソース(A)
- スイートチリソース大さじ4
- 白ワイン酢大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ2
- エシャロット1個
作り方
- 1カキは塩水で洗って水気を取る。
- 2シイタケは2mm厚さの薄切り、香菜は葉と茎に分け、茎は1cm幅に切る。
- 3ボウルに(1)のカキ、(2)のシイタケ、香菜の茎、小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜ、溶き卵、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜる。
- 4フライパンにバターを熱し、(3)をカキが一つずつバラバラになるように入れて、中火弱で両面焼く。
- 5(4)の火を止めて、残りのパルメザンチーズを全体にふりかけ、余熱で火を通す。
- 6ボウルにソースAのスイートチリソース、白ワイン酢、塩、コショウを入れてよく混ぜ、エシャロットをみじん切りして加えて合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
- 7ベビーリーフと(2)の香菜の葉を合わせて混ぜ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで和える。
- 8器に(7)のサラダと(5)のピカタを盛り、(6)のソースをかけ、レモンをクシ形に切って添える。