鶏のピリ辛ごまソース

作り方

1. 1熱湯に鶏骨付きもも肉、長ネギ、ショウガを入れ、弱火で20分ゆでる。
2. 2大根は細切りにし、塩を少量ふって10分おき、キュウリと赤ピーマンは、それぞれ細切りにする。
3. 3ハルサメは熱湯でゆで、水に落として水気をきり、適当な長さに切る。
4. 4ピリ辛ゴマソースAの砂糖、酢、しょうゆ、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切り、花椒粉、練りゴマ、煎りゴマ、ゴマ油、ラー油を合わせる。
5. 5(1)の鶏肉を水につけて冷まし、骨を除いて細切りにする。
6. 6ボウルに(5)の鶏肉を入れ、(2)の大根の水気を絞って加え、キュウリ、赤ピーマン、(3)のハルサメを入れて合わせ、(4)のピリ辛ゴマソースの半量を加えて混ぜ合わせ、器に盛って残りのソースをかける。