レピレピ

雪鍋

材料 (4人分)

  • 豆腐(木綿または絹ごし)(大)2丁(800g)
  • 大根800~900g
  • 長ねぎ4本
  •  だし汁(昆布。濃いめのもの)3+1/2~4カップ
  •  酒1/2カップ
  •  塩小さじ1+1/2
  • ポン酢じょうゆ(市販品)適量
  •  万能ねぎの小口切り適量
  •  七味唐辛子

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2/3量はすりおろし、ザルにあけて自然に水気をきる。汁も残しておく。残りの大根は短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、豆腐は1丁を8等分の角切りにする。
  2. 2土鍋にだし汁、大根の汁、酒を合わせ、大根の短冊切りを入れて中火にかけ、大根が透き通ったら長ねぎを加える。再び煮立ったら塩で味をととのえ、片栗粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え、薄くとろみをつける。
  3. 3豆腐を加え、豆腐が温まったら大根おろしを加えてひと煮する。各自とり分け、ポン酢じょうゆに万能ねぎの小口切り、七味唐辛子を加えたものをつけて食べる。

ポイント

  • 大根は粗めにおろし、水気をきりすぎないようにします。
  • 豆腐にスが入らないように片栗粉でとろみをつけているので、煮るときは底面が焦げやすいので火加減に注意します。
  • 分量は鍋の大きさに合わせて加減しましょう。
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