材料 (4人分)
- 豆腐(木綿または絹ごし)(大)2丁(800g)
- 大根800～900g
- 長ねぎ4本
- だし汁(昆布。濃いめのもの)3+1/2～4カップ
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ1+1/2
- ポン酢じょうゆ(市販品)適量
- 万能ねぎの小口切り適量
- 七味唐辛子
作り方
- 1大根は皮をむき、2/3量はすりおろし、ザルにあけて自然に水気をきる。汁も残しておく。残りの大根は短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、豆腐は1丁を8等分の角切りにする。
- 2土鍋にだし汁、大根の汁、酒を合わせ、大根の短冊切りを入れて中火にかけ、大根が透き通ったら長ねぎを加える。再び煮立ったら塩で味をととのえ、片栗粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え、薄くとろみをつける。
- 3豆腐を加え、豆腐が温まったら大根おろしを加えてひと煮する。各自とり分け、ポン酢じょうゆに万能ねぎの小口切り、七味唐辛子を加えたものをつけて食べる。
ポイント
- 大根は粗めにおろし、水気をきりすぎないようにします。
- 豆腐にスが入らないように片栗粉でとろみをつけているので、煮るときは底面が焦げやすいので火加減に注意します。
- 分量は鍋の大きさに合わせて加減しましょう。