レピレピ

肉だんごの黒酢あん

材料 (4人分)

  • ▼ 肉だね
  •  豚ひき肉500g
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ小さじ2
  •  塩、こしょう各少々
  •  卵(大)1個
  •  長ねぎのみじん切り(大)1本分
  •  片栗粉大さじ3
  • ▼ 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素小さじ1/2
  •  湯3/4カップ
  •  きび砂糖大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1
  •  黒酢約大さじ3
  •  酒大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 長ねぎ(白い部分)1/2本分

作り方

  1. 1肉だねを作る。冷たいひき肉に酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜる。卵を加えて混ぜ、長ねぎに片栗粉をまぶして加え、さらによく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。
  2. 2長ねぎは4~5cm長さに切り、ごく細いせん切りにして水にさらし、水気をきって白髪ねぎにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を鍋に合わせておく。
  4. 4肉だねを16個のだんごに丸め、片栗粉をしっかりとまぶしつける。揚げ油を170℃に熱して入れ、浮いたら転がしながら4~5分かけてカリッと揚げ、油をきる。
  5. 5(3)の鍋を中火にかけて煮立て、揚げた肉だんごを入れてひと煮する。煮汁に自然にとろみがつくが、足りなければ片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて少しずつ加えて調節し、仕上げにごま油を加える。
  6. 6器に盛り、(2)の白髪ねぎを天盛りにする。
  7. 黒酢はメーカーによって酸っぱさが違うので、味をみて量を加減する。

ポイント

  • ひき肉は必ず使う直前まで冷蔵庫で冷やしておき、調味料を加えたら粘りがでるまでよくよく混ぜること。。(肉と肉がつながるように)
  • この肉だんご、ふっくらとうま味が封じ込むように、肉だねはゴルフボールくらい大きく丸め、肉汁が出ないように片栗粉をまぶして揚げます。
  • 揚げ時間は4~5分、菜ばしで弾力がでているかどうかを確認しましょう。
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