レピレピ

八宝菜

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(切り落とし)100g
  • (塩、こしょう各少々)
  •  えび8尾
  •  いかの胴1杯分(160g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々 酒大さじ1)
  • 白菜200g
  • にんじん1/4本(50g)
  • 生椎茸4枚
  • 黄にら1わ(50g)
  • 長ねぎ1/4本
  • しょうが1かけ
  • うずらの卵の水煮1パック(6個)
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • ▼ 合わせ調味料
  •  スープ(中華スープの素小さじ1/3を湯で溶く)3/4カップ
  •  酒大さじ1+1/2
  •  しょうゆ大さじ1/2強
  • 小さじ2
  • ごま油小さじ1強

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2えびは殻をむき、薄い酢水で洗って水気をふき、背を切り開いて背ワタをとる。いかの胴は皮をむいて切り開き、縦半分に切って斜め格子に切り目を入れ、小口から1cm幅に切る。えびといかを合わせ、塩、こしょう、酒をまぶしておく。
  3. 3白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは薄い短冊切りにし、生椎茸は軸をとって2~4等分のそぎ切りにする。黄にらは3cm長さに切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ2+1/2を倍量の水で溶いておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱してえびといかをさっと炒め、取り出す。続いて油少々を足して長ねぎとしょうがを弱火で炒め、香りが立ったら豚肉を加えて強火で炒め、色が変わったらにんじん、白菜の葉元、生椎茸の順に加えて炒め、塩、こしょうをふる。
  6. 6(5)に合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、えびといかを戻し入れ、白菜の葉、黄にら、うずらの卵を加えてざっと炒める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて酢とごま油を加える。

ポイント

  • 豚肉やえび、いかに下味をしっかりまぶしておくのがポイントです。
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