材料 (4人分)
- ぶり(切り身)4切れ(350g)
- (しょうゆ小さじ2 酒小さじ1)
- 長ねぎ3本
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- ▼ 合わせ調味料
- 豆板醤小さじ1/2
- オイスターソース大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ぶりは一口大のぶつ切りにし、しょうゆ、酒をからめて10～15分おく。
- 2長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、にんにくとしょうがは薄切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜる。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱し、ぶりの汁気をふき、片栗粉を薄くまぶして入れ、色よく炒め焼いていったんとり出す。
- 5ペーパータオルなどで鍋をふき、油大さじ1を足す。長ねぎを入れて焼き目がつくまで焼きつけ、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め合わせる。香りが出たらぶりを戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れてごま油を加えて香りをつける。
ポイント
- ぶりは血合いの下に骨がある場合はとり除き、2～3cm幅に切ります。
- 片栗粉はうすくまぶします(たっぷりまぶしておくと仕上がりがドロドロになってしまう)。
- ぶりは多めの油でカリット焼いて、魚の臭みの出た油は捨てること、これが魚料理をおいしくするコツ。