材料 (4人分)
- さば4切れ(320g)
- れんこん1/2節(100g)
- ▼ 辛味だれ
- 長ねぎ1/3本
- にんにく2かけ
- しょうが2かけ
- 白ごま大さじ2
- 一味唐辛子小さじ1/2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1辛味だれを作る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。白ごまは香ばしく炒り、包丁で粗く刻む。以上をバットなどに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2さばは皮目に十文字の切り目を入れ、(1)につけて1時間以上おく。一晩つけるときは、その後冷蔵庫に入れておく。
- 3天板にオーブンシートを敷き、さばの汁気をきって皮目を上にして並べ入れ、辛味だれの中の薬味もまんべんなくのせ、200℃のオーブンで10～12分焼く。
- 4れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの半月切りにし、残った辛味だれに薬味をからめるようにしてくぐらせ、さばの傍らに並べ入れ、さらに4～5分焼く。
ポイント
- ごまは炒ってから刻んでさらに香ばしさをひき立たせます。
- 薬味がたっぷり入って、焦げやすいのでオーブンで焼くのがおすすめです。
- 辛味だれは多めに作ってストックしておくと、ほかの魚や肉をつけ込んで焼いたり、豆腐にかけたりといろいろ使えます。