材料 ((4人分))
- 合鴨胸肉1枚
- 豆腐2丁
- 青ネギ(小口切り)3本
- 長ネギ(小口切り)2本
- 卵4個
- 粉山椒適量
- ☆ 煮汁(A)
- だし1カップ
- 酒1/2カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- ☆ 銀あん(B)
- だし1 1/2カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1フライパンを中火で熱し、合鴨胸肉を皮目から入れてカリカリに焼く。
- 2(1)の合鴨を取り出し、焼き油を少量残して、煮汁Aのだし、酒、みりん、しょうゆを加えて沸騰させ、アルコール分をとばす。
- 3(2)で取り出した合鴨は3mm厚さに切る。
- 4豆腐は奴に切って土鍋に並べ、(2)の煮汁を豆腐がひたひたになる程度に加え、(3)の合鴨を並べて火にかける。
- 5(4)が煮立ったら、青ネギと長ネギの小口切りをたっぷりのせ、溶き卵を流して蓋をし、半熟になるまで蒸し煮する。
- 6(5)を器に取り分け、好みで粉山椒を振って食べる。