材料 ((4人分))
- エビ300g
- カブ500g
- 冷凍うどん4玉
- 青ネギ(小口切り)3本
- ショウガ30g
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- ☆ かけだし(A)
- だし1.7リットル
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 水溶き カタクリ粉適量
作り方
- 1カブはクシ形に切り、皮をむいて一口大に切る。
- 2鍋にかけだしAのだし、砂糖、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)のカブを加えて竹串が通るまで、ごく弱火で30分煮る。
- 3エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り出し、塩をふってもみ洗いし、水洗いして水気を取る。
- 4(3)のエビを軽く叩き潰し、2等分に切り、カタクリ粉をまぶして沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に落とし、水気を取る。
- 5冷凍うどんを熱湯でゆでる。
- 6(2)にかけだしAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のエビを入れる。
- 7(5)のうどんを器に入れ、(6)を注ぎ、青ネギの小口切り、ショウガをおろして添える。