材料 (4人分)
- 鯛(100gのもの)4切れ
- (塩小さじ1/4 こしょう少々)
- ▼ 野菜あん
- もやし1/4袋(80g)
- にんじん1/2本(100g)
- 三つ葉1/3わ(30g)
- だし汁(かつお)2カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩少々
- 酢大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- (同量の水で溶く)
作り方
- 1鯛は1切れを3つに切り、塩、こしょうをふっておく。
- 2もやしはひげ根をとる。にんじんは3～4cm長さの細切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。
- 3揚げ油を170℃に熱し、水気をふいた鯛に片栗粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げる。
- 4野菜あんを作る。小鍋にだし汁を煮立て、にんじん、もやしを入れ、にんじんがやわらかくなったら砂糖、塩、酢、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、三つ葉を加えてざっと混ぜる。
- 5器に揚げた鯛を盛り、野菜あんをかける。
ポイント
- 鯛は食べた時に口に当たらないように、骨は除き、塩、こしょうをしてしばらくおいておきます(その間に野菜の準備を)。
- 魚は少なめの油でカラリと揚げましょう。
- 揚げ時間は約5分、こんがり色づくまで揚げます。