材料 ((4人分))
- スパゲッティ280g
- 豚ひき肉200g
- タマネギ150g
- ニンジン30g
- セロリ50g
- ニンニク1片
- プラム2個
- 白ミソ大さじ3
- 小麦粉大さじ1
- 赤ワイン11/2カップ
- ブイヨン2カップ
- ローズマリー1枝
- バター20g
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- パルメザンチーズ30g
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにし、プラムは細かく刻む。
- 2鍋にオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを色づくまで、約15分炒める。
- 3フライパンにオリーブ油を熱し、豚ひき肉を香ばしく炒めて塩、コショウし、白ミソ、(1)のプラムを加えて軽く炒め、小麦粉をふりかけてさらに炒め、(2)に加える。
- 4(3)のフライパンに赤ワインを加えて煮詰め、(2)の鍋に加え、ブイヨン、ローズマリーを加えてアクを取りながら、約40分煮込む。
- 5熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
- 6(4)のミートソースからローズマリーを取り出してフライパンに移し、(5)のゆで汁少量、バター、パセリのみじん切り、ゆであがったスパゲッティを加えてよく混ぜ、火を止めてパルメザンチーズの一部を加えて混ぜ、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
- 7器に盛り、残りのパルメザンチーズをふりかける。