サーモンの茶碗蒸し

作り方

1. 1サーモンは皮を取り除き、2cm角、5mm厚さに切り、分量のしょうゆをまぶして40分置く。
2. 2ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切って水からゆで、竹串がスッと通るくらいになったら湯を捨て、から鍋で煎って粉吹きイモにし、薄く塩をして下味をつけ、冷めたら5mm幅に刻む。
3. 3卵生地Aのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせ、溶き卵と混ぜてザルで漉す。
4. 4ボウルに(1)のサーモン、(2)のジャガイモ、薄皮を取ったギンナンを入れ、マヨネーズを加えて合わせ、器に入れて(3)の卵生地を流し込み、中火の蒸し器で15〜20分蒸す。
5. 5鍋に銀あんBのだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
6. 6(4)の茶碗蒸しに、(5)の銀あんをかけ、ショウガをおろしてのせる。