カキの酸辣茶碗蒸し

作り方

1. 1カキは塩水でサッと洗い、卵生地AとあんBのホタテの水煮はどちらもほぐし、シメジは小房に分け、ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切る。
2. 2(1)のシメジとカキは、サッと熱湯に通す。
3. 3卵生地Aの卵を溶きほぐして水と合わせ、漉し器で漉して、(1)の卵生地Aのホタテの水煮、酒、塩、しょうゆ、コショウを加えて混ぜる。
4. 4器に(1)のハルサメ、(2)のカキ、シメジを入れ、(3)の卵生地を加え、ラップをして蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で約20分蒸す。
5. 5酸辣ソースCの酢、しょうゆ、ゴマ油、ラー油を合わせ、酸辣ソースを作る。
6. 6鍋にあんBの水、(1)のあんBのホタテの水煮と煮汁、塩、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 7(4)に(6)のあんをかけ、(5)の酸辣ソースをかけ、青ネギの小口切りを散らす。