レピレピ

オレンジきんとん

材料 (4~6人分)

  • さつま芋(大)2本(正味400g)
  • オレンジジュース(100%果汁)2カップ
  • 砂糖大さじ2
  • はちみつ大さじ3
  • オレンジ2個

作り方

  1. 1さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいてすぐに水にさらし、アクを抜く。正味400gを用意する。
  2. 2鍋に水気をきったさつま芋と半量のオレンジジュースを入れ、ヒタヒタになるように水を足して中火にかける。ふたをし、充分にやわらかくなるまで約15分煮る。
  3. 3(2)からさつま芋だけをとり出し、熱いうちに裏ごしにかける(フードカッターにかけてもよい)。
  4. 4さつま芋を再び煮汁に戻し、残りのジュース、砂糖、はちみつを加えて混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをすくいとり、ときどき鍋をゆすったり、静かに混ぜて鍋底に焦げつかせないようにしながら(練る必要はない)、ぽってりとなるまで煮つめる。これをバットに広げて冷ます。
  5. 5オレンジは皮をむいて薄皮を除き、一房を3~4つに切る。
  6. 6盛りつけるときにオレンジの果肉を混ぜる。

ポイント

  • さつま芋は紙ぶたをかぶせて煮、火の通りは竹串を刺して確認します。
  • 煮つめるときは、テフロンのフライパンを使うとよい。(ジュースがハネやすいので注意します)
  • オレンジの果肉は汁気がでてくるので、いただくときに合わせます。
モバイルバージョンを終了