オレンジきんとん

作り方

1. 1さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいてすぐに水にさらし、アクを抜く。正味400gを用意する。
2. 2鍋に水気をきったさつま芋と半量のオレンジジュースを入れ、ヒタヒタになるように水を足して中火にかける。ふたをし、充分にやわらかくなるまで約15分煮る。
3. 3(2)からさつま芋だけをとり出し、熱いうちに裏ごしにかける(フードカッターにかけてもよい)。
4. 4さつま芋を再び煮汁に戻し、残りのジュース、砂糖、はちみつを加えて混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをすくいとり、ときどき鍋をゆすったり、静かに混ぜて鍋底に焦げつかせないようにしながら(練る必要はない)、ぽってりとなるまで煮つめる。これをバットに広げて冷ます。
5. 5オレンジは皮をむいて薄皮を除き、一房を3～4つに切る。
6. 6盛りつけるときにオレンジの果肉を混ぜる。