材料 (4人分)
- かぶ4個(葉を除いて300g)
- えび300g
- (酒、片栗粉各大さじ1 油大さじ1/2)
- しめじ2パック(200g)
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1カップ
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 牛乳1カップ
- 片栗粉大さじ1強
- ごま油少々
作り方
- 1えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとり、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を混ぜる。熱湯に約1分入れて、色が変わったらザルに上げて水気をきる。
- 2かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦6～8つ割りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。
- 3鍋に油大さじ1を熱してかぶとしめじをさっと炒め、スープを注ぎ入れ、酒、砂糖、塩を加える。煮立ったらアクをとり、中火で5～6分煮る。
- 4かぶがやわらかくなったら、牛乳と片栗粉をよく混ぜて(3)にまわし入れ、混ぜながら煮立てる。薄くとろみがついたらえびを加えてひと混ぜし、仕上げにごま油を加える。
ポイント
- かぶは茎の部分を少し切って、くし形に切ってから水に放して、竹串で汚れを落とします。
- えびは味が染みやすいように、背開きにします。
- 片栗粉は牛乳によく溶いてから加えます。牛乳を長く煮立てると分離してしまうので、手早く仕上げること。