材料 (4人分)
- いか1ぱい(500g)
- (酒大さじ1 片栗粉小さじ1)
- 油揚げ2枚
- 水菜1/2わ(約150g)
- だし汁(かつお)1+1/2カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ小さじ1弱
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1いかの胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて皮をむき、縦半分に切って長さを3等分に切り、小口から1cm幅に切る。足はワタを切り落として洗い、食べやすく切り分ける。ボウルに入れて酒をふり、片栗粉をまぶしておく。
- 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って小口から細切りにする。水菜は3cm長さに切る。
- 3鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を合わせてひと煮立ちさせ、油揚げを入れて2分煮る。いかを加えて鍋をゆすりながら火を通し、汁気をきって器に盛る。
- 4あとの煮汁で水菜をさっと煮、(3)に盛り合わせる。
ポイント
- いかの下処理はキッチンペーパーを使うと皮がむきやすくなります。
- 油揚げに味をふくませてからいかを加え、さっと火を通して器に盛っておきましょう。(いかは長く煮ないで)