材料 (4人分)
- 里芋8個(正味600g)
- 玉ねぎ1/2個
- アンチョビーフィレー1缶(30g)
- 塩、こしょう各小さじ1強
- しょうゆ小さじ1強
- うずらの卵の水煮6～8個
- (塩、こしょう各少々)
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵2個分
- パン粉80g
作り方
- 1里芋は皮をむいて塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら洗い落とす。これを水からやわらかくゆでて湯を捨て、火に戻して水気をとばし、熱いうちにつぶす。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。フライパンに油大さじ1強を熱して玉ねぎとアンチョビーを炒め、塩、こしょう、しょうゆで味をつける。
- 3(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、バットに広げて入れ、ラップをして冷蔵庫で20分以上冷やす。
- 4(3)を16等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。うずら卵の水煮は水気をふいて塩、こしょうをふり、同様にして衣をつける。
- 5揚げ油を170℃に熱して(4)のコロッケを入れ、浮いたらときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げる。うずら卵も同様にしてカラッと揚げる。
ポイント
- 里芋はきれいに洗って乾かしてから皮をむくとよい。
- 茹で上がったら強火にかけ、水気をよくとばしてからつぶします。(水っぽくならないように)
- アンチョビーは炒めているうち身がくずれるので、刻まないでそのまま加えて炒めます。
- 丸めるときは手水をつけるとよい。
- もうすぐボジョレーヌーボー解禁です・・・ワインによく合うコロッケですよ。