豚ちりの蜜柑ごまソース

作り方

1. 1豚肩ロース肉は5cm幅に切り、豆腐は奴に切り、ホウレン草は食べやすい長さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2ミカンは皮をむいて薄皮がついたままミキサーにかけ、フキンを敷いたザルで漉し、絞って果汁を取る。
3. 3ミカン1個分の皮から、内側の白いところを取り除き、せん切りにしてサッと水洗いし、水気を取る。
4. 4ミキサーに(3)の果汁を1カップ計って入れ、(1)の豆腐2切れ、ミカンゴマソースAの酢、しょうゆ、煮切り酒、適当な長さに切った青ネギ、皮をむいたショウガ、煎りゴマ、かんずりを入れ、攪拌する(かんずりがない場合は、一味トウガラシ、トウバンジャンで代用する)。
5. 5(4)をボウルに取り出し、(3)のミカンの皮を混ぜる。
6. 6土鍋に昆布だしBの水、昆布、酒を入れて一煮立ちさせ、(1)の豚肉、豆腐、ホウレン草、長ネギを加えて煮る。火が通ったら(5)のソースをつけて食べる。