材料 ((4人分))
- 白菜4枚
- 豚ひき肉200g
- 干しシイタケ2枚
- レンコン20g
- 干しエビ10g
- カタクリ粉適量
- ☆ 豚ひき肉下味(A)
- 長ネギ(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩小さじ2/3
- コショウ適量
- 酒大さじ1
- 水1/4カップ
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- 水1リットル
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1
- コショウ適量
作り方
- 1白菜は半分に切って熱湯でゆで、水につけて冷まし、水気をしっかり取る。
- 2干しシイタケと干しエビは、それぞれ水につけて戻してみじん切りにし、レンコンもみじん切りにする。
- 3ボウルに豚ひき肉、豚ひき肉下味Aの長ネギとショウガのみじん切りを入れて練り混ぜ、酒、水、塩、コショウを加えてさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油を加えて練り、(2)の干しシイタケ、干しエビ、レンコンを加えて混ぜ合わせ、6等分する。
- 4(1)の白菜の軸は、厚みをそいで平らにし、白菜の両面にハケで薄くカタクリ粉を塗り、白菜と(3)のひき肉を交互にのせて挟み、これを6回繰り返し、包丁で4等分に切り、白菜の葉を上からかぶせる。
- 5土鍋に(4)を入れ、煮込み調味料Bの水、酒を加え、(2)の干しエビの戻し汁を加えて蓋をし、弱火で40分煮る。
- 6(5)に塩、コショウで調味し、器に取り分ける。